Nous avons dîné avec des amis qui nous ont confiés leur vraie recette des côtes levées.
Je commence par vous prévenir qu’il faut s’y prendre 3 jours à l’avance. Mais vous aurez des vraies côtes avec une sauce maison. La recette est en anglais, les températures en Farenheit, et les mesures en cup et spoon!

Ingredients

3/4 cup firmly packed dark brown sugar
3/4 cup white sugar
1/2 cup paprika
1/4 cup garlic powder
2 tablespoons ground black pepper
2 tablespoons ground ginger powder
2 tablespoons onion powder
2 tablespoons rosemary powder
Makes about 3 cups. Store the extra in a zipper bag or a glass jar with a tight lid. Use enough to cover the meat surface but still let some meat show through.

Instructions

Remove membrane from the back of the ribs.
Apply dry rub and let it sit for a day wrapped in plastic wrap in the fridge.
Braise ribs in a large, deep, covered pan in 6 cups of beef stock, 1 cup coke, 1/2 cup bourbon, 3 bay leaves, salt, pepper, etc. It’s likely around 3 to 3.5 hours at 300º F. You slow cook them until the meat shrinks and thebones start extending around the meat by about 1 cm.

Wrap each half rack of ribs in aluminum foil, rolling and pressing the edges together to get a good seal. Now add a second layer of sealed aluminum foil to each one of the half racks as well. Place the wrapped pork ribs on a balking sheet
Preheat oven to 275 degrees F and cook the ribs undisturbed for 2 hours and 30 minutes.
Carefully tear open a corner of each of the foil packets and drain the liquid off of the ribs into a small bowl or large measuring cup. Let the juices cool completely in the fridge so that the fat is easily removed from the top and discarded.
Chill the ribs for several hours or overnight. The precooking can be done up to 2 days in advance.
Preheat the grill to low heat and gently begin to reheat the ribs, turning often.
Mix the BBQ Sauce and pork stock together and begin to brush the ribs with the mixture as you turn and reheat the ribs, take your time with this. I usually take 20 – 25 minutes to get them completely heated through and fall off the bone tender.

Bon je suis gentil, je vous mets la traduction

Ingrédients

125g de sucre brun foncé
125g de sucre blanc
60g de paprika
30g tasse de poudre d’ail
15g de poivre noir moulu
15g de poudre de gingembre moulue
15g de poudre d’oignon
15g poudre de romarin
Donne environ 75 cl de préparation. Rangez la dans un sac à glissière ou un pot en verre avec un couvercle serré.

Préparation 

Marinade

Retirer la membrane de l’arrière des côtes.
Appliquer la préparation en frottant les côtes à sec de façon à les recouvrir tout en laissant apparaître la viande. Laisser reposer pendant un jour enveloppé dans une enveloppe en plastique dans le réfrigérateur.

Précuisson

Le lendemain, faire cuire les côtes à feu moyen dans une grande poêle profonde et couverte dans 1,5 litre de bouillon de boeuf , 25 cl de coca, 125 ml de bourbon, 3 feuilles de laurier, sel, poivre. Le faire cuire environ 3 heures, jusqu’à ce que la viande se rétracte et que l’os dépasse d’environ 1cm.
Enrouler chaque rack de côte dans une feuille d’aluminium, rouler et presser les bords ensemble pour obtenir un bon joint. Ajoutez maintenant une deuxième couche de papier d’aluminium scellé à chacun des racks. Placez les côtes de porc emballées sur un papier cuisson.
Préchauffer le four à 135° degrés et faire cuire les côtes doucement pendant 2 heures et 30 minutes.
Ouvrez délicatement un coin de chacun des paquets de feuilles et égouttez le liquide des côtes dans un bol. Laissez les jus refroidir complètement dans le réfrigérateur afin que la graisse soit facilement enlevée.
Refroidir les côtes pendant plusieurs heures ou pendant la nuit. La pré-cuisson peut être effectuée jusqu’à 2 jours à l’avance.

Cuisson

Préchauffer le gril à feu doux et commencer doucement à réchauffer les côtes, en tournant souvent.
Mélangez la sauce barbecue (de bonne qualité ou faite maison) avec le jus de cuisson récupéré et commencez à brosser les côtes avec le mélange pendant que vous tournez et réchauffez les côtes, prenez votre temps avec cela. Cela prend généralement 20 à 25 minutes pour les faire complètement chauffer et tomber de l’os.